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生菜

   生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。生菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物。主要分球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。團葉生菜葉內卷曲，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質地鮮嫩。

散葉生菜是由中國農科院蔬菜花卉研究所選育的一個優良生菜品種。特征特性 株高20～22厘米、開展度30～35厘米，葉卵圓形、散生、嫩綠色。葉面褶皺，葉緣波狀，美觀。單株重300～450克，口感脆嫩，品質好。耐寒、抗病、生長速度快，不耐高溫干旱。適宜春秋露地及冬保護地栽培。

鑫東有機推薦菜譜

蒜蓉生菜

制作方法：

1.  生菜洗凈瀝水。

2.  把瀝掉水的生菜切成一段段的。

3.  備好蒜末，花椒。（花椒可不加）

4.  油鍋炒香蒜末和花椒。

5.  將生菜倒入鍋內。

6.  開大火將生菜翻炒均勻。

7.  生菜炒香后加鹽一小勺。

8.  繼續翻炒至生菜出汁，就可以食用。

蠔油生菜

蠔油生菜：蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養成分、味道鮮美的調味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。

制作方法：

1.  生菜洗干凈。

2.  蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調成蠔油汁。

3.  生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。

4.  燙熟的生菜瀝水裝盤。

5.  熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。

6.  倒入調好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。

7.  熬好蠔油汁后關火，撒上蔥花，淋在生菜上。

海米生菜釀豆腐：

生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質，并具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

制作方法：

1、水豆腐用加了鹽的開水煮一下（讓豆腐更韌些，防止破碎），切厚片；

2、生菜洗凈，撕大塊控水，蔥、姜、蒜切末，海米洗凈；

3、起熱鍋入油，五成熱時逐片下入豆腐片，煎成兩面金黃盛出；

4、鍋內留底油，三成熱時下蔥姜蒜爆香，下生菜中火快翻炒幾下至變色，加高湯、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆腐、海米燒開，加鹽調味，用水淀粉勾成薄欠，淋香油出鍋。

鑫東有機溫馨提醒：

從菜肴的食療功效上講，清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養價值雖然高，但對痛風病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對于蒜蓉生菜，患有青光眼和白內障等眼病患者不宜經常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。